Giữa hàng trăm món ăn đã đưa ẩm thực Huế vào top ngon nhất thế giới 2025, có một gánh hàng nhỏ nằm khiêm nhường ở góc đường Phan Đình Phùng, ngay cạnh cầu Kho Rèn – không tên, không biển hiệu, nhưng chưa bao giờ vắng khách. Đó là Bánh cuốn Mệ Hạnh – nơi bà Huỳnh Thị Hạnh, nay đã 80 tuổi, vẫn ngày ngày tráng bánh, phủ tôm chua và gói từng phần bằng lá chuối cho khách mang đi.

Xem Nhanh

Nếu bạn đang tìm một món quà chiều đúng chất Huế, đậm vị truyền thống và có câu chuyện để kể – đây chính là điểm dừng chân không nên bỏ qua.

Câu chuyện 55 năm của một gánh hàng

Quán được mẹ bà Hạnh truyền lại từ năm 1970. Thời gian đầu, bà gánh bánh rong khắp Huế – bán cho dân địa phương, khách du lịch ở các khách sạn, các trục đường lớn, và cả khu vực Cung An Định.

Khi tuổi cao, bà không còn gánh rong được nữa, bèn chọn ngồi bán cố định ở góc đường Phan Đình Phùng, cạnh cầu Kho Rèn, và duy trì đến tận hôm nay. Vài năm gần đây, gánh hàng nhỏ được nhiều người biết đến qua báo chí và mạng xã hội, khách mua mỗi lúc một đông. Hiện bà Hạnh đang chuyển dần cho con dâu tiếp quản.

Điểm hay cho du khách: Nếu bạn kết hợp tham quan Cung An Định rồi ghé quán bà Hạnh, bạn đang đi đúng hành trình mà bà đã từng gánh bánh qua hơn nửa thế kỷ trước.
Nguồn thông tin từ VNEXPRESS: https://vnexpress.net/hang-banh-cuon-cung-dinh-55-nam-ban-ven-duong-o-hue-4994006.html

Bánh cuốn tôm chua – món khai vị cung đình nay thành quà vỉa hè

Theo nghệ nhân ẩm thực Huế Hồ Đắc Thiếu Anh, bánh cuốn tôm chua từng được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc hoàng cung, với cách bài trí đẹp mắt và nguyên liệu tuyển chọn kỹ. Mỗi phần khi đó chỉ gồm 1–3 cuốn.

Ở quán bà Hạnh, món ăn được phục vụ theo cách bình dân hơn: mỗi phần 8–10 cuốn, bày trên lá chuối. Nhưng chất lượng thì vẫn giữ nguyên tinh thần cung đình.

Nguyên liệu gồm:

Bún tươi
Đọt rau muống
Khoai lang hấp cắt thẻ
Vỏ bánh tráng mỏng, giữ độ ẩm và dẻo

Bánh cuốn xong được cắt thành từng khoanh tròn nhỏ, đường kính khoảng 3cm – hình dáng lạ mắt so với bánh cuốn thông thường. Theo bà Hạnh, cuốn bánh cần kỹ năng: quá chặt dễ rách vỏ, lỏng tay thì nhân rời rạc, không đẹp mắt.

Tôm chua – linh hồn của món ăn

Tôm chua Huế ăn cùng bánh cuốn là loại tôm nhỏ vùng đầm phá Tam Giang, ngâm cùng cơm nếp, măng vòi, tỏi riềng thái lát, ớt đỏ, muối và nước mắm ngon. Tất cả được trộn rồi ủ trong vại sành hàng tháng trời để đạt đủ vị chua – mặn – thơm.

Điểm khác biệt của bà Hạnh nằm ở nước sốt ăn kèm: nấu từ khoai lang nghiền và ruốc Huế, thêm nước mắm, đường, mè theo công thức gia truyền. Sốt có màu cánh gián, sánh óng, dậy mùi ruốc. Thực khách chấm kèm tùy khẩu vị.

Một đĩa bánh cuốn đạt chuẩn phải hội đủ: bánh ướt cuốn cùng rau xanh, điểm màu vàng của khoai lang, và lớp tôm chua đỏ phủ lên trên.

Review trải nghiệm & giá cả

Thông tin	Chi tiết
Giá	25.000đ/phần
Giờ mở cửa	15h đến khi hết hàng
Hình thức	Chủ yếu mua mang đi, chỗ ngồi ít
Đóng gói	Lá chuối (truyền thống) hoặc hộp theo yêu cầu
Nghỉ	Thường nghỉ ngày mưa
Món thêm	Thịt luộc, chả, nem chua, bánh nậm, bánh bột lọc

Anh Nguyễn Phong, sống tại Huế, chia sẻ gánh hàng của bà Hạnh là nơi “hiếm hoi” bán bánh cuốn tôm, và anh vẫn ghé đều vì quen khẩu vị, tin chất lượng. “Dù nhiều lúc khách đông, phải đợi cũng thấy xứng đáng” – anh Phong nói.

Lưu ý nhỏ cho khách lần đầu:

Nằm ở góc đường Phan Đình Phùng cạnh cầu Kho Rèn – nên hỏi dân địa phương nếu chưa quen đường.
Nên đến sớm vì quán chỉ mở từ 15h và hết hàng là nghỉ.
Khách quen thường gọi thêm thịt luộc, chả và nem chua.

Bài viết này là một phần trong cẩm nang Khám phá đường Phan Đình Phùng: 12 điểm đến không thể bỏ lỡ.

Kết hợp hành trình: Cung An Định – Bánh cuốn Mệ Hạnh – Sông Hương

Đây là hành trình buổi chiều – tối rất hợp lý cho du khách:

Buổi chiều (14h–15h30): Tham quan Cung An Định – chiêm ngưỡng kiến trúc tân cổ, nơi bà Hạnh từng gánh bánh qua. Đọc bài chi tiết về Cung An Định Huế →
15h–16h: Ghé Bánh cuốn Mệ Hạnh cạnh cầu Kho Rèn – ăn tại chỗ hoặc mua mang đi.
Buổi tối: Tham gia tour ăn tối ca Huế trên thuyền rồng sông Hương hoặc trải nghiệm thuyền điện Feniko – Eboat – khép lại ngày Huế thật trọn vẹn.

Kết luận

Bánh cuốn Mệ Hạnh không phải là nhà hàng sang trọng. Đó là một gánh hàng vỉa hè 55 năm tuổi, không biển hiệu, chỉ có một người phụ nữ 80 tuổi và công thức gia truyền. Nhưng chính những điều giản dị đó lại làm nên một phần hồn cốt của ẩm thực Huế – thứ mà không nhà hàng buffet nào thay thế được.

Nếu bạn có dịp đến Huế, hãy dành một buổi chiều ghé qua. Biết đâu bạn sẽ tìm thấy vị Huế mà mình đang tìm.